Schweinsfilet - Medaillon
Zutaten
Zutaten (für 4 Personen)
Schweinsfiletmedaillons
Kartoffeln
Sauce
Gemüse
Garnitur
Zubereitung
Zubereitung
Schweinsfiletmedaillon mit einer Tranche Bratspeck einwickeln, die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl kurz anbraten und in den vorgeheizten Backofen (180°C), ca. 20 Minuten garen.
Racelettekartoffeln vierteln und im Salzwasser blanchieren, abschütten und kurz auskühlen lassen.
Erbsen mit Butter in eine Pfanne geben, kurz aufkochen und mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Bratpfanne Rapsöl geben und die Kartoffeln darin gold gelb braten. Am Schluss den Rosmarin beigeben für das Aroma, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rapsöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln darin andünsten. Ablöschen mit dem Bier, restliche Zutaten beifügen und die Sauce kochen. Am Schluss mit dem Mixer bearbeiten.
Lauch und Rotkabis separat im Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne Rapsöl geben und das Gemüse darin kurz knackig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel mit einer Röstireibe raffeln, danach in einer Schüssel mit wenig Mehl kneten. In einer Pfanne/ Friteuse Öl erhitzen und die Apfelspäne darin frittieren.
Anrichten
Kartoffeln auf einen Teller geben, Schweinsfilet darauf platzieren. Die Sauce und das Püree punktuell setzen. Mit den Apfelspänen ausgarnieren.
Das passende Getränk
Das Gallus 612 wird mit feinstem Smaragd-Aromahopfen gebraut, mit Wacholder gewürzt und mit original obergäriger Ale-Hefe vergoren. Die Reifung auf Eichenholz vollendet den Trinkgenuss. Naturbelassen und charaktervoll tritt dieses Ale auf. Davon zeugt der cremig hellbraune Schaum. In der Nase entfaltet es eine Vielzahl von Aromen sowie eine leichte Karamellnote. Im Mund besticht es durch Röst- und Fruchtaromen: Banane, begleitet von edlem Wacholder und feinen Eichenholzfass-Aromen. Kurzum, ein vollmundiges Geschmackserlebnis.
