240
Jahre

Grillierter Kürbis

Rezept-Kreation von Rolf Caviezel

Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

Kürbis
500
g
Buternutkürbis, geschält
4
EL
Rapsöl
1
TL
Salz
wenig
frischer Ingwer
1
Stück
Thymian Zweig
Kichererbsenpüree
200
g
Kichererbsen gekocht
20
g
Quark
wenig
Zimt
2
EL
Essig
4
EL
Öl
Sauce
0.5
Sück
Zwiebel, gehackt
1
EL
Rapsöl
1
Stück
Karotte
1
Stück
kleiner Lauch
1
dl
INDIA Pale Ale
2.5
dl
Gemüsebouillon
Champignons
100
g
braune Champignons, geviertelt
100
g
weisse Champignons, geviertelt
0.5
Stück
Zwiebel, gehackt
1
EL
Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung
Butternutkürbis in Tranchen schneiden, in einer Schüssel mit Rapsöl, Salz, Thymian und Ingwer marinieren.
Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen. Eine Grillpfanne erhitzen und den Kürbis darauf garen.
Kichererbsen, Quark, Zimt, Essig und Öl in einen Mixer geben und zu einem Püree verarbeiten.
Dieses am Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Öl in eine Pfanne geben und erwärmen, Zwiebeln beifügen und andünsten. Karotte, Lauch beigeben und weiter dünsten. Mit dem INDIA Pale Ale ablöschen und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Kurze Zeit kochen lassen, mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in eine Pfanne geben und erwärmen, gehackte Zwiebeln, Champignons darin andünsten und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Anrichten 
Kichererbsenpüree auf den Teller geben, Kürbis darauf verteilen. Mit den Champignons ausgarnieren.

Tipp
Kürbiskerne in wenig Öl kurz andünsten und wenig salzen.

Das passende Getränk

Das Red India Pale Ale ist ein Bier mit einer leicht feurigen Farbe und einem ausgeprägtem Hopfenaroma. Mit fruchtig frischen Kräuter- und Zitrusaromen kaltgehopft, abgerundet mit einer dezenten Karamellnote. Die Entwicklung und Entstehung des IPA geht auf kolonialgeschichtliche Zusammenhänge zwischen Grossbritannien und Asien zurück. Die extra starke Hopfung und der höhere Alkoholgehalt machte das Bier für den monatelangen Schiffstransport haltbar.

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