Schweinsfilet- medaillon

Zubereitung

Schweinsfilet

Schweinsfiletmedaillon mit einer Tranche Bratspeck einwickeln, die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl kurz anbraten und in den vorgeheizten Backofen (180°C), ca. 20 Minuten garen.

Kartoffeln

Racelettekartoffeln vierteln und im Salzwasser blanchieren, abschütten und kurz auskühlen lassen.
Erbsen mit Butter in eine Pfanne geben, kurz aufkochen und mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Bratpfanne Rapsöl geben und die Kartoffeln darin gold gelb braten. Am Schluss den Rosmarin beigeben für das Aroma, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce
Rapsöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln darin andünsten. Ablöschen mit dem Bier, restliche Zutaten beifügen und die Sauce kochen. Am Schluss mit dem Mixer bearbeiten.

Gemüse
Lauch und Rotkabis separat im Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Pfanne Rapsöl geben und das Gemüse darin kurz knackig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur
Apfel mit einer Röstireibe raffeln, danach in einer Schüssel mit wenig Mehl kneten. In einer Pfanne/ Friteuse Öl erhitzen und die Apfelspäne darin frittieren.

Anrichten
Kartoffeln auf einen Teller geben, Schweinsfilet darauf platzieren. Die Sauce und das Püree punktuell setzen. Mit den Apfelspänen ausgarnieren

 

Rezept-Kreation von Rolf Caviezel

Tipp

Welche anderen Biere zu welchen Speisen passen, zeigt diese Übersicht:

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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

Schweinsfiletmedaillons

8x 60g Schweinsfiletmedaillons
2 EL Rapsöl
8 Stück Bratspeck, dünn geschnitten
  wenig Salz, Pfeffer

 

Kartoffeln

500 g Raclettekartoffeln
1 EL Rapsöl
1 Stück Rosmarin
100 g Erbsen Tiefgekühlt
50 g Kochbutter
    Salz, Pfeffer

 

Sauce

2 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel gehackt
1 dl Gallus
1 dl Gemüsebouillon
20 g Schokolade
60 g Rahm
1 TL Mehl

 

Gemüse

1/2 Stück Rotkabis, fein geschnitten
2 Stück Lauchstangen, fein geschnitten
2 EL Rapsöl
    Salz, Pfeffer

 

Garnitur

1 Stück Apfel
  wenig Mehl
  Öl zum frittieren
Bier

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