Restaurant Zeughauskeller: Der „flambierte Gallus“ ist ein Renner

„Ein bisschen Show muss sein“, meint Ivan Ivica. Der gebürtige Kroate serviert seit acht Jahren im Restaurant „Zeughauskeller“ beim Paradeplatz in Zürich. Sagt’s und lässt das nach geheimem Rezept aus verschiedenen Destillaten gemixte „Feuerwasser“ ins grosse, kelchartige Spezialglas fliessen. Dann zündet Ivan das Feuerwasser an, schwenkt das Glas und wärmt es so vor. Schliesslich leert er mit geübtem Schwung das Gallus 612 der Brauerei Schützengarten aus der Flasche ins Kelchglas. Zum Schluss streut er noch eine Prise „Hausmischung“ (Malzkörner) über den dunklen Schaum. Und fertig ist das flambierte Gallus 612 Old Style Ale. „Den flambierten Gallus gibt es im altehrwürdigen Zürcher Zeughauskeller seit bald zwei Jahren“, sagt Tony Hammer, der seit 2001 den Zeughauskeller als Pächter führt und neben einer gutbürgerlichen Küche viel Wert auf ein breites Biersortiment legt. Für seine „Flambier-Show“ hat Tony Hammer das Gallus 612 der Brauerei Schützengarten gewählt, „weil es ein gut gebrautes, sehr feines und amberfarbenes Old Style Ale ist, das auch durch seine anmutige Flasche gefällt“. Seine Beobachtung: „Es ist wie ein Virus: Sobald ein Gast ein flambiertes Gallus bestellt, wollen plötzlich alle auch eines. Und meine Leute kommen kaum mehr nach mit Flambieren…“

Kurzfilm aus dem Zeughauskeller: https://www.youtube.com/user/SchuetzengartenCH

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