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Die Stadt St. Gallen besitzt eine alte Brautradition. Schon auf dem berühmten Klosterplan aus dem Jahre 820 sind nicht weniger als drei Brauhäuser abgebildet. Die Brauerei Schützengarten wurde anno 1779 von Johann Ulrich Tobler gegründet und ist heute die älteste Brauerei der Schweiz.
Auch weit über 200 Jahre später steht diese noch am gleichen Standort, dem Gelände der „löblichen Schützengesellschaft vor dem Platztor".
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Die Entwicklung zur Grossbrauerei verdankt die Brauerei Schützengarten Arnold Billwiller. Er übernahm die Brauerei 1872 von seinem Vater mit 7'200 Hektoliter Bierausstoss und konnte diesen während der Zeit seines erfolgreichen Wirkens auf über 100'000 Hektoliter erhöhen.
Diese stürmische Entwicklung verlief parallel zur steten Modernisierung der Brauereianlagen. Der innovative Unternehmer Arnold Billwiller, der 1895 bereits eines der ersten Wasserkraftwerke des Kantons in Betrieb genommen hatte, installierte in der Brauerei eine Kälteanlage. Die künstlichen Kühlmöglichkeiten erlaubten nun das ganze Jahr hindurch die Produktion von Bier in einwandfreier Qualität.
Im Jahr 1926 wird die Brauerei Schützengarten in eine Aktiengesellschaft umgewandelt. Durch fortlaufende Investitionen stets auf dem neuesten Stand gehalten, braut sie bis heute als unabhängige Schweizer Brauerei im Herzen der Stadt St. Gallen mit Erfolg ihre vortrefflichen Biere.
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