Die Stadt St. Gallen besitzt eine alte Brautradition. Schon auf dem berühmten Klosterplan aus dem Jahre 820 sind nicht weniger als drei Brauhäuser abgebildet. Die Brauerei Schützengarten wurde anno 1779 von Johann Ulrich Tobler gegründet und ist heute die älteste Brauerei der Schweiz.		Auch weit über 200 Jahre später steht diese noch am gleichen Standort, dem Gelände der „löblichen Schützengesellschaft vor dem Platztor". Die Entwicklung zur Grossbrauerei verdankt die Brauerei Schützengarten Arnold Billwiller. Er übernahm die Brauerei 1872 von seinem Vater mit 7'200 Hektoliter Bierausstoss und konnte diesen während der Zeit seines erfolgreichen Wirkens auf über 100'000 Hektoliter erhöhen.